蔬菜是众多食物中比较有营养，并且营养很全面的一种食物，所以蔬菜也是日常生活中必不可少的食物，每天的饭桌上也必不可少的会有两三道蔬菜，总之蔬菜已经成为了我们的主流食物。今天要给大家说说这七种蔬菜。
1、甜菜
甜菜是最富含抗氧化剂的蔬菜之一。它们也是钾、纤维、叶酸、维生素C和硝酸盐的重要来源。根据最近的一项研究，泥土蔬菜可以降低血压，改善血液流动，提高运动耐力。
为了达到最好的效果，可以尝试用一点有益心脏健康的油来烤甜菜，并用高浓度维生素A、C和K来炒这些蔬菜。你也可以喝它们的果汁，但研究人员建议小心食用。每天喝甜菜汁是件好事。相反，选择只吃甜菜一周几次，并将甜菜汁与其他水果和蔬菜汁混合，以增强风味，增加更多的营养，防止过度消费。
2、菠菜
菠菜是叶黄素的最佳来源之一，而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。美国俄亥俄州大学的研究者则表示，深绿色叶菜中的大量叶黄素，对于预防白内障有很大帮助。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
3、白玉苦瓜
白玉苦瓜的果实色白、肉厚、汁多，组织幼嫩比绿色苦瓜更脆，所以口感清爽，苦味比绿色苦瓜更淡，所以味道温润，不用浸泡去苦即可直接食用。白玉苦瓜具有生长势强、雌花早开、高雌花性、结果力强、果形美、果色淡白绿色及截切值适中、品质佳、口感介于栽培种大苦瓜与野生小苦瓜间等诸多优良特性，深受消费者喜爱，极具推广价值。苦瓜是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在医药上有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗糖尿病等疗效，还可养血滋肝，润脾补肾。白玉苦瓜因为热量低，更是减肥者喜爱的食物。
4、荞头
荞头是一种多年生的草本百合科植物，叶子是非常细长的，而且我们还会看见它开紫色的小花，其中它的嫩叶也是可以吃的。而且如果是成熟的荞头，个头非常大，而且肉质肥厚，吃起来的口感也是非常嫩非常糯的，如果你要说它的营养成分的话，它含有很多的蛋白质和糖分，其他的如钙元素，磷元素也是非常丰富的。如果从医学角度上来说，荞头是可以入药的，对于人体是可以健谓清谈，甚至可以治疗人们的慢性胃炎，这都是对人们非常有好处的，而且据医学经典，本草纲目中也曾记载过荞头很好的用处。
5、红叶莴苣
红叶莴苣和紫叶菊苣很像，富含有助于预防癌症和延缓衰老的营养物质。继土豆之后，莴苣是美国最受欢迎的蔬菜。红叶和深色绿叶植物的营养成分通常比浅色植物的抗氧化剂和维生素B6高。一杯切碎的红叶莴苣所需的维生素A和K几乎是你每天所需的一半，它的叶子也能帮助你保持水分，它由95%的水组成。
6、鸡毛菜
鸡毛菜是绿叶蔬菜，十字花科植物小白菜（青菜)的幼苗的俗称，此叫法以上海一带比较普遍。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服，经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。
7、蒜苔
蒜苔可润肠通便。蒜苔中纤维素含量丰富，可促进肠道蠕动，有助消化，刺激排便，预防便秘，调治痔疮，还有助于肠内胀气的排出。可抑菌杀菌。蒜苔中的蒜素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌等敏感菌的生长繁殖，而且对其有良好的杀灭作用，有预防流感的功效。可预防心血管疾病。蒜苔中有丰富的维生素C，具有明显的降血脂，预防动脉硬化的作用。
作者：燕燕
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