哈佛大学发表在《柳叶刀全球卫生》的一项研究显示，胡萝卜的确对视力有益。这种天然色素叫做类胡萝卜素，它让胡萝卜、辣椒和菠菜等蔬菜具有颜色。研究人员发现，类胡萝卜素还可以延缓老年性黄斑变性(AMD)的发生，这种病是引起老年人视力减弱的常见原因之一，且该病患者日益增多。研究人员对10万名50岁以上的人群进行了长达25年的跟踪调查后发现，摄入叶黄素和玉米黄质这两种类胡萝卜素最多的人患晚期AMD的概率要比摄入量最低的人低40％。
叶黄素和玉米黄质在眼睛黄斑区高度聚集，因此也被称为黄斑色素。黄斑色素通过与自由基相互作用来阻止细胞损害，同时过滤掉有害的蓝光，从而起到保护黄斑区的作用。深色绿叶蔬菜和鸡蛋中富含叶黄素与玉米黄质。研究还发现，其他种类的类胡萝卜素(如a—胡萝卜素、β-胡萝卜素和β-隐黄质)摄入量最多的人群患晚期AMD的概率低25％到35％。胡萝卜和红薯中富含a-胡萝卜素和β-胡萝卜素，而柑橘和桃子富含β-隐黄质。
据《生活与健康》
