尽管鸡蛋中含有的营养再怎么丰富，还是有很多人因为鸡蛋中的胆固醇问题，而抱有戒心，担心鸡蛋中的胆固醇会引起动脉粥样硬化，从而引发一系列心脑血管的不良事件，如中风、心梗等等。
其实，正常情况下，健康的人每天吃1个鸡蛋，完全不用担心由于鸡蛋带来的高固醇问题。但是有一类人除外，他们不得不考虑鸡蛋中的胆固醇问题，这类人因基因突变，携带一种与胆固醇有高度亲和力的载脂蛋白ApoE4。
如前面提到的，大多数健康人（约70%)，每天吃1个甚至2个蛋都是没问题的。但有少数人（约30%)是需要特别注意的。原因在于，这少部分人携带了一种ApoE4的载脂蛋白，与我们正常人携带的载脂蛋白ApoE3不同，这类人对食物中的胆固醇格外敏感，如果他们从鸡蛋中摄取了胆固醇，即可导致“坏胆固醇”增加10%，这就是对鸡蛋的“超反应”，这种情况下，大大提升了致病风险，所以他们要对食用鸡蛋特别谨慎。
如何判断自己是否是这30%中的一员，或者说对鸡蛋有“超反应”呢？可通过吃鸡蛋后检测血脂的办法来判断。同时，胆同醇吸收的关键酶也是有个体差异的，换言之，鸡蛋对你究竟是福还是祸，吃还是不吃，吃半个、1个或2个，要因人而异，一切应遵从自己的身体情况考虑，尽量做到个性化。
一、鸡蛋中有哪些营养成分？
营养学家指出，蛋清中含有90%的水分，营养物质较少；而蛋黄中只有50%含水量，营养物质多，如蛋白质的含量远远超过蛋清，高达15%，蛋中的维生素和矿物质也都集中在蛋黄中。所以，不建议只吃蛋清不吃蛋黄的“弃黄”吃法，因为“弃黄”会丢失了鸡蛋的营养与保健优势。那么，除了蛋白质，蛋黄中有哪些营养物质呢？
1、卵磷脂：蛋黄中虽然含有10%~15%的脂肪，但除了胆固醇，还含有卵磷脂。卵磷脂对心脑血管健康有益，还可预防老年痴呆，蛋黄中卵磷脂的含量是胆固醇的4倍；
2、叶酸：蛋黄中的叶酸，每克含量高达微克，其在防止同型半胱氨酸升高方面有着不可替代的作用，对伴有同型半胱氨酸升高的H型高血压尤为有益；
3、油酸：也是橄榄油中的主要成分，富含Ω-3脂肪酸，有一定的护心功效；
4、叶黄素：视网膜黄斑区的重要组成成分，可保护眼睛不受紫外线伤害，防止眼底黄斑变性，减少患上白内障的风险。
鸡蛋中的营养成分丰富全面，对人体非常有益，这也是医学专家形象地将鸡蛋喻之为“防病最大盾牌”的理由，所以不要轻言放弃吃鸡蛋。
二、食用鸡蛋，如何减少其中的胆固醇的吸收途径？
有两种解决途径：
（1）增加植物固醇和膳食纤维来降低蛋黄中胆固醇的吸收率；
（2）通过摄人膳食纤维、低聚糖和其他植物化学物，来改善肠道菌群，减少胆固醇的代谢风险。
具体方案就是做好鸡蛋的搭配，下面有几个食物搭配的例子，以供参考：
1、鸡蛋+豆腐
豆腐中含有抑制胆固醇吸收利用的植物固醇，豆腐和鸡蛋一起炒，既削减了鸡蛋中的胆固醇，又使整道菜口感协调、味道更好，营养健康方面完美互补。
2、鸡蛋+嫩豆（包括速冻甜豌豆、嫩蚕豆、嫩毛豆）
嫩豆不仅富有植物蛋白、植物固醇，还有较多的膳食纤维以及低聚糖成分，一起炒菜或做汤既有利于调节肠道菌群，还减少胆固醇的氧化风险。
3、鸡蛋+菌类（包括口蘑、金针菇、香菇、木耳、银耳）
菌类富含可溶性膳食纤维和皂苷类物质，可降低鸡蛋中胆固醇的吸收。
4、鸡蛋+豆浆
用豆浆替代清水来蒸鸡蛋羹，就是豆浆鸡蛋羹，既能增加蛋白质含量，又能和鸡蛋炒豆腐一样，起到降低胆固醇吸收利用率的效果。
5、鸡蛋+高纤维谷物（如燕麦、荞麦、鹰嘴豆、绿豆）
利用谷物中的膳食纤维、低聚糖和其他植物化学物质，尽量降低鸡蛋中胆固醇可能带来的风险。
以上就是关于鸡蛋的好处，以及规避高胆固醇风险的办法，但不是人人都该这样。还是前面所提到的，应该遵从个体差异，必要时应遵医嘱。
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