叶黄素是构成人眼视网膜黄斑区的的重要色素，“黄斑”由此而得名。叶黄素以极高的浓度出现在这里，有着重要的生物学上意义。
年龄相关性黄斑变性(AMD)是导致老年人视力下降和失明的重要原因。根据世界卫生组织统计，全世界因AMD引起视力模糊和失明的人数达-万人。由蓝光引起的黄斑损伤是罹患AMD的一个危险因素，而叶黄素可以通过光保护作用和抗氧化作用来保护我们的“心灵之窗”。但偏偏叶黄素却是人体无法自身合成的，必须靠从外界摄取来补充。同时，由于单纯通过食物渠道摄入叶黄素较难满足人们的实际需求，叶黄素这个功能性配料已经越来越多地被用于保健食品和功能食品当中。
黄斑色素和AMD黄斑区视网膜是视功能最敏感的部位。AMD可严重损伤黄斑区的结构和功能，是老年人群不可逆性致盲的主要原因之一。导致黄斑变性发病的危险因素包括年龄、阳光暴露、
高度近视、糖尿病人、叶黄素缺乏等。
研究表明，摄入叶黄素脂能升高黄斑色素密度，并有可能降低黄斑变性的发病风险。
在植物中，叶黄素起着抗氧化剂的作用并通过滤过高能量蓝色光保护植物免受光诱导自由基的损伤。在绿叶植物或蔬菜中，叶黄素的存在由于叶绿素的掩盖而不明显，但纯化的叶黄素是一种橙黄色结晶。
视网膜是形成视觉的重要组织，光线到达功能正常的视网膜后形成视觉图像。但如果光线的强度、光照时间等超过了视网膜的承受力，将会造成光损伤。由于眼的光学系统将光线主要聚集于黄斑区，故光损伤主要发生在黄斑区。
叶黄素可降低黄斑变性的发病风险居世界卫生组织研究表明，每天补充12毫克的叶黄素脂可以有效的预防黄斑变性的发生和发展，可以有效的预防黄斑变性引起的不可逆的致盲性的眼病。
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