立夏前后，蒜薹最是鲜嫩好吃了，一年之中也只有这段时间，它的价格最为实惠。
红、白帽蒜薹有什么区别呢？
一、营养价值
白帽蒜薹和红帽蒜薹，但从营养价值方面来说，没什么差别，都属于蒜的附属品，具有杀菌消炎、预防流感、防止伤口感染和驱虫等的诸多功效。
二、口感方面
白帽（也称之为“绿头）蒜薹和红帽蒜薹，单是从口感方面就大不一样了。白帽蒜薹吃起来口感脆脆的、辛辣中会有一丝丝甜味，适合范围广，比如清炒、蘸酱生吃和腌制；但红帽蒜苔它的口感就略微糯，辛辣中有那么一点涩涩的感觉，适合于清炒。
三、外形方面
区分白帽蒜薹和红帽蒜薹，最直观的就是看它端的蒜帽了，偏白一些的就是白帽，有些红晕的就是红帽。另外从形状上也是有区别的，白帽蒜薹杆又粗又长，红帽蒜薹相比而言就细而短小了。两个放一起很容易辨识。
四、上市时间和价格方面
白帽蒜薹上市时间早，属于早熟品种，一般在4月初就开始上市了。它外形粗，口感好受到大家的喜欢，所以白帽蒜薹价格也比较高。
红帽蒜薹上市晚一些，基本上在4月下旬才逐渐上市。外形的瘦小让白帽蒜薹在价格上也没了竞争优势，基本上2-3块左右。
不管是白帽蒜薹还是绿帽蒜薹，挑选新鲜的就可以了。
如何挑选新鲜的蒜薹？
一、看蒜薹的根部。首先看它的根部，根部如果发蔫，或者明显有剪刀剪过的痕迹，最好不要购买，这样的蒜薹可能放置的时间过长，已经不新鲜了。
二、看蒜薹表面。新鲜的蒜薹表面都是均匀翠绿明亮的颜色，如果看到蒜薹表面有黄斑或者无光泽，那就说明这个蒜薹防止很久了。
三、看蒜薹的梢部。蒜薹的梢部很重要，因为这个部位很嫩，也容易枯萎。
四、用手掰或掐。鲜嫩的蒜薹你从泛白的根部用指甲一掐或者掰就能掐/掰断。
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