在移动互联网日益发达的今天，我们每天都会看到这样的情景：人们坐车坐地铁看手机，走路看手机，开会看手机，睡觉前看手机，起床后看手机……眼睛，不得一刻休息。眼睛需要补充什么营养？小小蛋黄又对护眼能有怎样的帮助？让食药君告诉你答案！
眼睛需要什么营养眼睛所含的脂类有大约一半是高度容易氧化的DHA等多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸最怕紫外线和强光，因为能量高的光线会促进氧化。可是，眼睛这种器官如果不接触光线，又怎样完成它的本职工作呢？
为了解决这个烦恼，人类的眼睛有一个聪明的机制，在它的视网膜黄斑中，密集了很多色素，它们可以精确地把高能的蓝紫光过滤掉，让细胞只接触能量较低的长波可见光。
随着年龄增长，人类的眼睛越来越衰老，视网膜也会逐渐退化，出现老年性黄斑退化，甚至进展到视网膜黄斑变性这种不可逆的失明状态。如果能够经常补充视网膜喜欢的那些天然色素，尽量拦截蓝紫光，就可以在一定程度上延缓眼睛衰老的速度。
吃什么能补充“视网膜色素”这些视网膜色素从哪里能吃到呢？叶黄素的主要来源是深绿色叶菜以及金盏花之类的黄色花朵。有趣的是，鸡蛋黄也是叶黄素和玉米黄素的重要来源。它虽然含量并不惊人，在人体中的生物利用率却特别高，有研究证明，其补充效果甚至超过了日常食物中叶黄素最丰富的菠菜。
其实，鸡蛋黄之所以是黄色，就是因为它含有多种黄色素，其中包括胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，加上核黄素。核黄素是一种B族维生素，我们服用维生素丸之后，尿液会变黄，就是核黄素被大量排出的表现，因为这种维生素易溶于水。而胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素都是油溶性的色素，它们都属于“类胡萝卜素”的大家族，化学结构比较接近。
一般来说，用饲料喂养的鸡，核黄素含量都比较丰富，但它的蛋黄黄色还比较浅。在外面经常吃草叶、菜叶的鸡，会从绿叶菜里得到更多的叶黄素（绿叶菜老了之后菜叶会变黄，就是因为叶绿素褪去，露出了叶黄素的颜色），所以散养鸡的蛋黄，黄色会更深一些。
不过，如果人为地在饲料里加入天然黄色素，比如胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，鸡蛋黄的颜色也会变得更黄，同时保健作用也会更好。利用鸡喜欢往蛋黄里送各种维生素和黄色素的这个天性，发达国家早就生产出了各种“营养蛋”，让蛋黄中的各种营养素含量更上一层楼。
吃1个蛋黄不显著升高胆固醇在宾馆、饭店等早餐餐桌上，经常会看到有人把蛋黄扔掉，美其名曰害怕胆固醇。其实这几年各国营养学会都取消了对食物胆固醇的限制，越来越多的研究证明健康人每天吃1个蛋黄并不显著升高血胆固醇，也不增加心脑血管疾病的死亡风险。
相反，鸡蛋黄还能帮我们提供12种维生素以及保护眼睛的多种黄色素成分。
本期专家：北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家范志红
四川食药监
（搜索：sc_fda）
您的舌尖安全
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来源
中国医药报
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